A casa di Didi: settembre 2011

28 settembre 2011

Menù Domenica 25 Settembre 2011

Questa settimana troppi impegni e pochissimo tempo per la cucina ma voglio regalarvi un menù completo!!!

Di solito cucino io la domenica ma questa settimana è toccato alla mia mamma....

Menù

Antipasto di funghi ripieni

Ravioli ripieni di ricotta

Arista di maiale con salsa alle verdure

Partiamo dall'antipasto...

Prendete dei funghi Champion togliete il gambo e tagliatelo a pezzettini piccoli piccoli, aggiungete del pangrattato, parmigiano e un uovo, e riempite il capello del fungo, mettete in forno e fare cuocere per circa 30 minuti, servitelo con un filo di olio di oliva e qualche decorazione, io ho messo una rosa fatta con il pomodoro!!!

Preparate l'impasto per la pasta fatta in casa secondo la ricetta tradizionale che trovate qui stendete la sfoglia e formate dei ravioli che poi riempirete con un ripieno semplice di ricotta, io uso quella vaccina perchè più leggera, parmiggiano,un uovo, sale e pepe

Un condimento semplice di pomodoro e come decorazione ho usato del parmigiano squagliato al micronde, purtroppo non ho avuto la possibilità di fare molte foto, la prossima volta vi farò vedere il procedimento completo

Per il secondo, una bella arista di circa 1kg, cucinata senza olio in una pentola di acciaio con sedano, carote e zucchine, una volta cotta la carne mia madre ha frullato le verdure, ha taglaito la carne e su ogni fetta ha messo un pò di salsa

Io ho concluso il tutto impattando la carne con le prugne

Questo è stato il pranzo di domenica ^_^

22 settembre 2011

Petto di pollo croccante al sesamo con salsa agrodolce

Una ricetta veloce veloce da leccarsi le dita anche se il titolo è lunghissimo ma è stato scelto dalla piccolina di casa quindi...

Allora prendete del petto di pollo e fatelo a pezzetti, i pezzi non devono essere ne grandi e ne piccoli,insomma una vita di mezzo ;-)

Mettetelo in una insalatiera e metteteci dentro un paio di cucchiai di salsa di soia, la quantità dipende da quanto pollo fate, deve essere appena bagnato.

Aggiungete del sesamo e del pangrattato e girate

Adesso dovete friggere il tutto in olio bollente, giusto un paio di minuti, non ne mettete molto altrimenti l'olio di fredda e non diventano croccanti anzi sapranno solo di olio.

Una volta fritti gli ho serviti con una salsa agrodolce,quella cinese!!!

Lo so manca qualche colore in questo piatto ma è stato preparato in 20 minuti!!!

Potete accompagnare il pollo anche con del pure

o con una salsa di piselli e zucchine,

se avete qualche minuto in più di me

21 settembre 2011

Marmellata di uva

Ecco a voi un altra ricetta che viene dal mio paese...

In Abruzzo facciamo la marmellata di uva che poi usiamo di solito per farcire le pizzelle, è una ricetta molto lunga ma alla fine ne vale la pena!!!

Prendete dell'uva nera, quella per il vino

Questa è quasi 15kg

Granatela e mettetela in una pentola

Fate bollire per circa 3 ore finché non diventa cosi

Dopo di che armatevi di passino e tanta pazienza perchè questa è la parte più lunga

Mettete di nuovo in pentola con 4kg di zucchero

e si bolle di nuovo anche qui circa 3 ore fin quando non si addensa per bene,non usate le gelatine che vendono per accorciare il tempo perchè l'uva contiente già da se è gelatinosa.

Una volta che la consistenza è questa

Provatela sempre su un piattino di ceramica un cucchiaio per vedere se è abbastanza densa.

Appena vedete che è pronta mettetela nei vasi, cosi bollente, attenti alle mani, e chiudete subito i barattoli, lasciateli freddare e alla fine...

ECCO LA MARMELLATA DI UVA!!!!

20 settembre 2011

Avete presente la salsa agrodolce che ci servono al ristorante cinese praticamente su tutto?

Bene io impazzisco per questa salsa quindi mi sono messa ai fornelli ed ecco a voi la ricetta…

250g di salsa di pomodoro

7 cucchiai di zucchero

7 cucchiai di aceto di vino bianco

5 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di maizena

3 cucchiai di salsa di soia

Mettete in un pentolino la salsa di pomodoro, aggiungete lo zucchero,l’aceto bianco, l’acqua e la salsa di soia, fate bollire un paio di minuti e aggiungere la maizena, spegnete il fuoco e continuate a girare il tutto finche non si scioglie la maizena.

A volte però la maizena non si sciole e voi vedrete una cosa cosi...

Non perdetevi d'animo,prendete un passino a trama fitta, cosi

E passate la salsa,

fate raffreddare ed ecco il risultato!!!

Io vi consiglio di passarlo comunque perchè il risultato è migliore ma vedete voi!!!

Io la correggo sempre un pò aggiungendo un pò di zucchero o di aceto a secondo del mio gusto, questa volta ho aggiunto un pò di acqua perchè era troppo densa.

17 settembre 2011

Rotolo di patate

Una ricetta semplice e veloce fatta di avanzi e rimasugli J

La settimana scorsa avevo diverse cose che mi stavano per scadere, prosciutto cotto, mozzarella e formaggio molle tipo brie, quindi ho pensato di prendere delle patate per farci una bella torta ma alla fine è uscito fuori altro…

Prendere 500gr di patate e lessatele, poi le schiacciate con l’apposito attrezzo e poi ci aggiungete tutto quello che vi avanza e che non sapete come utilizzare!!!

Ho preso della carta forno e ci ho messo sopra l'impasto di patate e l'ho arrotolato

Poi per dare un minimo di croccante ho fatto una panatura con pangrattato, parmigiano e origano

E per finire ho chiuso tutto con la carta forno e messo al forno

Ma visto che era leggermente troppo ho fatte delle crocchette di patate doppia impanatura, passate prima nel pangrattato aromatizzato poi nell'uovo e di nuovo del pangrattato

E alla fine ecco il risultato

Morale????Alla mia famiglia sono piaciute più

le crocchette che i rotoli!!!!

Pizzelle abruzzesi simil waffel

Se qualcuno è interessato ma non vuole o non può arrivare in abruzzo per comprare il vero ferro potete trovarli online qui

La ricetta è semplice per ogni uovo 2 cucchiai di olio di semi o oliva e uno di zucchero più tutta la farina che si prende, ovvero l'impasto deve essere ne troppo liquido ne troppo duro.

Potete aggiungere anice o buccia di arancia o limone, quello che più vi piace, potete metterci del cacao insomma potete dare libero sfogo alla fantasia...

Queste sono semplici ma potete farcire la pizzella con la nutella, marmellata o gelato!!!

Buon appetito!!!

15 settembre 2011

Buffet Colazione

Questo blog nasce dalla passione per la cucina, avevo già lavorato in ristoranti ma l’anno scorso ho passato 4 mesi in un resort a 5 stelle, è stata un esperienza unica, mi sentivo veramente a mio agio, finalmente potevo cucinare per 10 ore di seguito senza che nessuno mi diceva di smettere perché 2 persone non possono mangiare come al ristorante tutti i giorni.

La mattina colazione a vista (show cooking), ovvero si cucinava davanti al cliente le uova, fatte in ogni modo, sode, alla coque, in camicia, omelette, strapazzate, crepes e pan cake insomma qualsiasi cosa!!!

Un buffet immenso, tanta fatica ma alla sera come stavo bene J

Tutto questo per anticiparvi qualche fotina….

13 settembre 2011

KRAPFEN

KRAPFEN

Ingredienti:

300gr di farina 00, io ho usato la manitoba, una farina più forte
½ bicchiere di latte
20gr di lievito fresco
1 pizzico di sale
la buccia di un limone grattuggiato
60gr di burro
2 uova
1 bustina di vanillina
60gr di zucchero

Io non avevo limoni quindo ho messo del succo di limone.

Sciogliete il lievito di birra nel latte fatto intiepidire, bastano 30 secondi al micronde, e aggiungete un cucchiaio di zucchero.
Impaste la farina, sale, farina, uova, burro, zucchero, limone, vanillina e per ultimo il latte con il lievito.

Far lievitare l’impasto, deve raddoppiare come dalla foto.

Una volta lievitato stendete l’impasto circa ½ centimetro e formate dei cerchi.

Mettete al centro un cucchiaino di nutella o quello che preferite, se avete intenzione di lasciarli vuoti mettete nell’impasto 150gr di zucchero e stendete la pasta almeno un centimetro.